菓子職人数々の国際コンクールで優勝・受賞を果たす後ご藤と順じ一いさん（63歳）ゅんうち国際大会優勝の経験を後進の育成に活かす東京・六本木のホテル「グランドハイアット東京」で副総料理長（ペストリー／ベーカリー担当）を務める後藤順一さんが、得意とするのはアメ細工。煮詰めたアメを、くり返し引き伸ばしてツヤを出す「引きアメ」、空気を送り込んで膨らませる「吹きアメ」、型に流し込む「流しアメ」などの技法を駆使し、技巧に富んだ作品を生み出してきた。１９９５（平成7）年には、パティシエ・コンクールの最高峰といわれ61（写真提供：グランド ハイアット 東京）エルダー vol.335
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