実技（総評・コメント）（特記事項）衛生管理実習野菜調理実習魚調理実習味付実習評価項目の引用元（企業横断的な評価基準を活用した場合のみ）(1)生鮮品の適切な保存、保管ができる(2)調理器具の手入れができる(3)器を破損させずに取り扱うことができる(4)厨房の床面および機器の清掃ができる(5)冷蔵、冷凍庫内の清掃ができる(6)グリストラップの清掃ができる(1)各野菜の洗い方と鮮度を保ちながら保存できる(2)各野菜の基本的な切り方・皮のむき方ができる(3)各種料理の盛り付けが指示通りできる(4)盛り付けに際して器の向きなどを適切に扱うことができる(5)仕上がった煮焚きものの保存ができる魚貝類の適切な仕分けができる(1)(2)魚貝類の水洗い作業に先立ち必要な道具の準備ができる(3)魚貝類の水洗いが正確にできる(4)基本的な魚貝類のおろし方の知識があり、かつ正確に実行できる(5)魚以外の特殊な食材がある程度処理できる（鶏など）(6)それぞれの食材に適した塩ふりができる(7)刺身のあしらいの準備と、盛り込みができる(8)素材に適した刺身の引き方ができる(1)だし汁に必要な準備ができ、だし汁を引くことができる(2)食材の適切な味付けができる(3)吸物の安定した味付けができる(4)煮物の野菜や肉、魚の安定した味付けができる(5)焼物・揚げ物・蒸し物などが安定して正確に仕上げることができる仕上げた煮炊きものを時間に応じて味の手直しができる(6)M751010411M762010411M762010411M751010411M751010411M751010411M762010421M762010421M762010421M762010421M762010421M762010432M762010432M762010432M762010432M762010432M762010432M762010432M762010432M762010442M762010442M762010442M762010442M762010442M762010442
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