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改善事例 20080802

改善目的

能力開発

改善テーマ

精肉加工技能継承のしくみの構築（技能認定基準作成と技能塾開講）

改善内容

　技能伝承

　枝肉の解体から筋引きまで全部位についてビデオマニュアル化と作業標準化を行った。さらに、精肉加工技能のポイントとなる技能を抽出し、その難易度によって各部位ごとに等級格付けし、その格付けをもとに精肉加工技能認定制度を構築した。また、精肉加工技能の着実な養成の手段として、技能認定基準による検定の合格を目指す技能塾（社内スクール）を開講することとした。